Геланова камедь (High Acyl Gellan Gum)

Геланова камедь високого ацілювання (High Acyl Gellan Gum, Gellan Gum, High Acyl ; De-Acyled Type, CAS. NO. 71010-52-1, E418).

Розчин, виготовлений на High Acyl Gellan Gum, є непрозорим/каламутним розчином з дозуванням прибл. 0,02596-0,035%.

Розчин, отриманий з високоацил-геланової камеді, не такий прозорий і має меншу прозорість.

Міцність гелю високоацил-геланової камеді слабка.

Гелі, утворені високоацил-гелановою камедю, еластичні та мають низьку прозорість.

В'язкість високоацил-геланової камеді вища, ніж низькоацил-геланової камеді, тому високоацил-геланова камедь може бути ідеальним загусником.

Застосування геланової камеді слід проводити разом з катіонами (Ca, Mg, Cl тощо).

Геланова камедь розчинна в холодній воді, але для повного розчинення її потрібно нагріти до 85°C-90°C.

Високоацилована геланова камедь, також відома як натуральна геланова камедь, виготовляється переважно з глюкози, що утворюється шляхом розрідження та оцукрювання кукурудзяного крохмалю, який ферментується організмами.

Це натуральний стабілізатор, загусник та гелеутворювач рослинного походження.

Геланова камедь є різновидом гідроколоїдів рослинного походження.

Є веганським продуктом і може використовуватися як для кошарних, так і для халяльних продуктів.

Геланова камедь – це гідроколоїд, що виробляється мікроорганізмом Sphingmonas elodea шляхом ферментації з джерела вуглеводів (глюкози). Високоацилований геллановий гумовий екстракт – це спеціалізований новальний геллановий гумовий екстракт, який має гарну білизну, стабільний у кислотних умовах та гарне поєднання білків завдяки спеціальному методу обробки.

Геланова камедь не перетравлюється і не засвоюється кишечником людини, а також не розкладається бактеріями в кишковому тракті, тому поводиться з харчової точки зору як харчова клітковина. Це означає, що він має низьку засвоюваність і низьку енергію.

Він підходить для використання в молочних напоях, молоці, десертних начинках, а також у готових продуктах харчування/напоях для людей похилого віку.