Геланова камедь (Low Acyl Gellan Gum)

Геланова камедь низького ацілювання (Low Acyl Gellan Gum, Gellan Gum, Low Acyl ; De-Acyled Type, CAS. NO. 71010-52-1, E418).

Геланова камедь є різновидом гідроколоїдів рослинного походження.

Є веганським продуктом і може використовуватися як для кошарних, так і для халяльних продуктів.

Геланова камедь з низьким вмістом ацил - це геланова камедь деацильованого типу з білим дрібним порошком.

При розчиненні у воді розчин, отриманий за допомогою цього типу гелланової камеді, виходить прозорим.

Завдяки своїм властивостям гелю, він триматиме кубики або нерозчинні частинки підвішування в напоях.

Звичайна доза гелланової камеді, що рекомендується, становить 0.012%-0.5%.

Геланова камедь – це гідроколоїд, що виробляється мікроорганізмом Sphingmonas elodea шляхом ферментації з джерела вуглеводів (глюкози). Деацилювання здійснюється шляхом обробки продукту лугом.

Низькоацилована геланова камедь – ідеальний стабілізуючий агент та гелеутворювач для харчових продуктів, напоїв або засобів особистої гігієни, що вимагає дуже високої прозорості та легкої розчинності.

Зовнішній вигляд низькоацилової геланової камеді – білий дрібний порошок.

Гель можна нагрівати, запікати, піддавати впливу високих температур, при цьому він не втрачає своєї форми.

Характеристики та переваги:

1. Легко розчиняється у воді, утворюються дуже прозорі розчини або гелі.

2. Термостійкість, незворотність при нагріванні.

3. Відмінна кислотостійкість.

4. Досить низьке дозування (0,012%-0,5%) 0,1-5 г на літр.

Інструкція із застосування:

1. Диспергуйте геланову камедь у холодній деіонізованій воді шляхом помішування.

2. Нагрійте розчин 1 до 85 градусів Цельсія протягом 10-15 хвилин або кип'ятіть протягом 5-10 хвилин.

3. Додайте катіони або солі до розчину 2.

4. Охолодіть розчин 3. до певних температур, можливі функції гелеутворення або суспендування.

Для диспергування продукту без грудочок: попередньо змішайте порошок з іншими сухими інгредієнтами (крім катіонів або солей) та влийте препарат у рідину, ретельно перемішуючи.

Продовжуйте помішувати до отримання повної дисперсії. Розчинення продукту залежить від середовища та процесу: воно покращується шляхом термічної обробки (час, температура), зсувного напруження (мішалка, гомогенізатор).

Повного розчинення можна швидко досягти шляхом кип'ятіння протягом 5-10 хвилин або при температурі близько 85-90℃ протягом 10-15 хвилин із секвестрантами (секвестранти, такі як цитрат натрію, можуть знадобитися для гідратації в жорсткій воді).

Геланова камедь не перетравлюється і не засвоюється кишечником людини, а також не розкладається бактеріями в кишковому тракті, тому поводиться з харчової точки зору як харчова клітковина.