Геллановая камедь (Low Acyl Gellan Gum)

Геллановая камедь низкого ацилирования (Low Acyl Gellan Gum, Gellan Gum, Low Acyl ; De-Acyled Type, CAS. NO. 71010-52-1, E418).

Геллановая камедь является разновидностью гидроколлоидов растительного происхождения.

Является веганским продуктом и может использоваться как для кошерных, так и для халяльных продуктов.

Геллановая камедь с низким содержанием ацил - это геллановая камедь деацилированного типа с белым мелким порошком.

При растворении в воде раствор, полученный с помощью данного типа геллановой камеди, получается прозрачным.

Благодаря своим свойствам геля, он будет держать кубики или нерастворимые частицы подвешивания в напитках.

Рекомендуемая доза геллановой камеди составляет 0.012%-0.5%.

Геллановая камедь – это гидроколлоид, вырабатываемый микроорганизмом Sphingmonas elodea путем ферментации из источника углеводов (глюкозы). Деацилирование осуществляется путем обработки продукта лугом.

Низкоацилированная геллановая камедь – идеальный стабилизирующий агент и гелеобразователь для пищевых продуктов, напитков или средств личной гигиены, требующий очень высокой прозрачности и легкой растворимости.

Внешний вид гелановой камеди – белый мелкий порошок.

Гель можно нагревать, запекать, подвергать воздействию высоких температур, при этом он не теряет свою форму.

Характеристики и преимущества:

1. Легко растворяется в воде, образуются очень прозрачные растворы или гели.

2. Термостойкость, необратимость при нагревании.

3. Отличная кислотостойкость.

4. Достаточно низкая дозировка (0,012%-0,5%) 0.1-5 г на литр.

Инструкция по применению:

1. Диспергируйте геллановую камедь в холодной деионизированной воде путем размешивания.

2. Нагрейте раствор 1 до 85 градусов Цельсия в течение 10-15 минут или кипятите в течение 5-10 минут.

3. Добавьте катионы или соли к раствору 2.

4. Охладите раствор 3. до определенных температур, возможны функции гелеобразования или суспендирования.

Для диспергирования продукта без комочков: предварительно смешайте порошок с другими сухими ингредиентами (кроме катионов или солей) и влейте препарат в жидкость, тщательно перемешивая.

Продолжайте помешивать до получения полной дисперсии. Раскрытие продукта зависит от среды и процесса: оно улучшается путем термической обработки (время, температура), сдвигательного напряжения (мешалка, гомогенизатор).

Полного растворения можно быстро достичь путем кипячения в течение 5-10 минут или при температуре около 85-90°C в течение 10-15 минут с секвестрантами (секвестранты, такие как цитрат натрия, могут понадобиться для гидратации в жесткой воде).

Геллановая камедь не переваривается и не усваивается кишечником человека, а также не раскладывается бактериями в кишечном тракте, поэтому ведет себя с пищевой точки зрения как пищевая клетчатка.